我国卤制品行业总体上稳定增长，面临的挑战也不少

卤制品是一种通过使用盐、糖、香料和其他调味料进行腌制和烹饪的食品加工品，这类食品的特点是味道鲜美、香味浓郁、口感独特。卤制品的制作工艺包括选材、清洗、切割、腌制、烹煮和冷却等步骤，每一步都会影响最终的口感和风味。卤制品因其便于储存和携带，深受消费者喜爱，是中国传统食品加工中的重要组成部分。

卤制品是中国的传统食品，其主要特点是成品都是熟的，可以直接食用，产品口感丰富，风味独特，主流产品一般为熟肉制品，原材料主要包括畜禽肉类、蔬菜等。近年来，卤制品市场规模持续扩大，2022年市场规模达到3653.9亿元，2023年市场规模保持在约3000亿元的水平‌。

产业链分析

根据卤制品的生产流程具体分为上游主要包括原材料供应（肉类、蔬菜、豆制品、水产品及香料等）和生产设备供应（切割机、搅拌机、包装机械）两个部分；中游的卤制品生产加工环节，产品可细分为佐餐卤制食品和休闲卤制食品两大类；下游的产品流通、销售环节，线上渠道涉及电商旗舰店、社区团购以及品牌官网等，线下渠道包括但不限于经销、加盟以及直营门店。

产业驱动因素

‌1、市场需求增长‌

随着居民可支配收入的增加，消费者对美食的追求不断升级，卤制品因其独特风味和营养价值受到青睐。特别是年轻人对新鲜事物的好奇与追求，为卤制品市场注入了新活力‌。

‌2、政策支持‌

近几年，中国加强了对食品消费的全方位扶持政策，从促进消费、引领新型消费发展、提高畜牧业发展质量、推动食品科技创新、发展冷链物流及促进食品工业健康发展等方面给予了明确指引。这些政策有利于卤制品行业的健康运行与发展‌。

‌3、技术进步‌

冷链运输体系的成熟应用推动了卤制品行业生产端标准化和规模化，延长了产品的保鲜期，拓展了零售端的触及范围。包装升级加速了卤制品多渠道展开、线上线下融合的进程‌。

‌4、消费升级‌

随着国民收入水平的普遍提高以及消费升级的到来，Z世代群体愈发成为消费市场的重要力量。创新型、差异化的卤制品品牌将更能吸引这一群体‌。

‌5、品牌化和连锁化趋势‌

随着市场竞争的加剧，卤味品牌化、连锁化趋势将更加明显。品牌化和连锁化不仅有助于提升品牌知名度和美誉度，还能实现规模效益和降低成本‌。

主要制约因素分析

‌1、市场饱和与竞争激化‌

卤味行业的快速发展吸引了大量资本和创业者的加入，导致市场上的品牌和门店数量急剧增加，同质化竞争日益严峻。消费者可以轻松找到多种卤味选项，品牌间的差异化服务和产品创新相对缺乏，导致新客户获取成本提高，营业额下滑‌。

‌2、健康观念改变

随着人们生活水平的提高，健康理念逐渐成为大众消费的重要考量因素。卤味产品有时因过度使用调味品和防腐剂可能引起健康问题，消费者趋向于选择更加健康、低脂、高蛋白的食品，这使得卤味产品的传统制作工艺和成分不再符合现代饮食趋势‌。

‌3、产品同质化‌

卤味行业的入行门槛较低，许多品牌无法提供有别于竞争对手的独特产品或服务。消费者面对雷同的卤味选择时，品牌忠诚度难以建立，客户留存率下降‌12。

4、新零售模式冲击‌

线上销售渠道如电商和社交媒体平台的兴起，使得传统线下卤味店面在转型过程中面临物流配送、线上营销策略调整等挑战。如果不能有效整合线上线下资源，传统门店可能会错失市场机会‌。

卤制品产业的发展趋势‌

‌1、消费升级和健康需求‌

随着居民生活水平的提高和消费结构的升级，消费者对卤制品的口味、品质、健康等方面的要求不断提高。这推动了卤制品企业进行产品创新升级，以满足消费者的多元化需求‌。

‌2、市场竞争加剧

近年来，卤制品市场竞争加剧，大量中小企业涌入市场，导致市场竞争更加激烈。头部企业如绝味食品、周黑鸭、煌上煌等虽然占据一定优势，但仍面临来自中小品牌和新进入者的竞争压力‌。

‌3、品牌营销策略调整‌

卤制品企业开始调整品牌营销策略，不再盲目追求门店数量增长，而是转向精耕细作，提高门店经营质量。例如，绝味食品在2024年上半年门店数量减少了近千家，但仍然保持了较高的品牌知名度和市场份额‌。

‌4、行业整合和转型‌

卤制品行业进入转折期，现有的产品结构和渠道扩张模式面临挑战。企业需要通过战略调整来应对市场变化，寻找新的增长点‌。